NOMBRE | FORMULA | ESTRUCTURA | ORIGEN | USOS |
hierro | Fe |
| El hierro, es después del aluminio el mineral metálico más abundante en la naturaleza, aunque es raro en su forma nativa, su forma metálica no se encuentra en la naturaleza, dada la facilidad con que se oxida, este elemento sólo se encuentra en granos en los basaltos.
| En la Industria Siderúrgica se utiliza en aleación con otros minerales (aluminio y otros metales) para obtener acero y derivados, elaboración de estructuras para la construcción de edificios, puentes, artículos del hogar, partes para vehículos, etc. |
Grasa saturada | grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. |
| Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. | Los ácidos grasos saturados a destacar son: ácido esteárico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao; ácido palmítico, en el coco y la palma; ácido butírico, en la mantequilla; y ácido araquídico, en los cacahuetes. |
colesterol | C27H45OH |
| | - Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
- Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
- Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
- Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
- Precursor de las balsas de lípidos.
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carbohidratos | (CH2O)n |
| De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos. De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.
| La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa.
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Vitamina B1 Tiamina | C5H6N2O2
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| | Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en niños, 1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en período de embarazo y lactancia. La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo: - en la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.
- la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si así no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.
- el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).
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Vitamina B2 | C17H20N4O6 |
| La riboflavina se halla mayoritariamente combinada formando parte de dos coenzimas, el FAD (flavín adenín dinucleótido) y el FMN (flavín mononucleótido), denominados comúnmente coenzimas flavínicos. | Debido a que la riboflavina es fluorescente bajo luz UV, soluciones diluidas son a menudo usadas para detectar escapes o demostrar la efectividad de la limpieza en sistemas industriales como tanques químicos de mezcla o bioreactores. EN HUMANOS: La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Su requerimiento se incrementa en función de las calorías consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calórico, mayor es la necesidad de vitamina B2. |
Grasa poliinsaturada | CH3–(CH2)n–COOH |
| araquidónico: aceites de pescado clupanodónico: aceites de pescado docosahexaenoico: aceites de pescado estearidónico: , aceites de pescado, semillas de borraja, onagra linoleico: aceites vegetales (girasol, maíz, soja, algodón, cacahuete..) linolénico: soja, otros aceites vegetales gamma linolénico: aceite de onagra, borraja | Diabetes mellitus: disminuye los triglicéridos y el colesterol VLDL, pero puede aumentar el colesterol LDL. Prevención y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares |
Calcio | Ca |
| Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o formando parte de otras moléculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o externo | Además de su función en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes |
Ácido fólico | C19H19N7O6 |
| Se encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sintética. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza | Tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. |
Yodo | I |
| El yodo se obtiene a partir de los yoduros, I-, presentes en el agua de mar y en algas, o en forma de yodatos, IO3- a partir de los nitratos del salitre (separándolos previamente de éstos) | La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda 150 microgramos de yodo por día tanto para hombres como mujeres. Esto es necesario para la producción propia de hormonas tiroideas |
Zinc | Zn |
| Es un elemento muy abundante el la corteza terrestre, as minas más ricas contienen cerca de un 10% de hierro y entre el 40 y 50% de zinc | La principal aplicación del zinc es el galvanizado del acero para protegerlo de la corrosión, usadas en la industria aeroespacial para misiles y cápsulas espaciales por su óptimo rendimiento por unidad de peso y baterías zinc-aire para computadoras portátiles. Interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos , estimula la actividad de aproximadamente 100 enzimas, colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario, es necesario para la cicatrización de las heridas, interviene en las percepciones del gusto y el olfato y en la síntesis del ADN. |
Fibra dietética | hidratos de carbono muy complejos como: Celulosa: C6H10O5 Pectina: C6H10O7 Mucílagos, gomas, también se incluyen en este grupo los almidones : (C6H10O5)n y los oligosacáridos no digeribles por las proteínas de la digestión que hay en el intestino delgado, es decir, la inulina y las oligofructosas.
| | se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnológicamente, como los cereales, frutas, verduras y legumbres | Estreñimiento: el efecto más conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecación. Diabetes mellitus: un aumento en la ingesta de fibra alimentaria, particularmente de tipo insoluble, podría mejorar el control de la glucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y las concentraciones plasmáticas de lípidos en los diabéticos tipo 2. Hipercolesterolemia: la ingesta de fibra proporciona una menor absorción de colesterol, lo que conlleva a la prevención y tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados de colesterol en sangre. |
Sodio | Na |
| muy abundante en la naturaleza, encontrándose en la sal marina y el mineral halita. Actualmente se obtiene por electrólisis de cloruro sódico fundido, procedimiento más económico que el anteriormente usado, la electrólisis del hidróxido de sodio. Es el metal alcalino más barato. | El sodio metálico se emplea en síntesis orgánica como agente reductor. Es además componente del cloruro de sodio necesario para la vida, tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, Mantiene el volumen y la osmolaridad.
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Grasas trans |
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| son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles, entre otros | Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. |
niacina | C6H5NO2 |
| Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres. | la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. |
Vitamina E | CH3CH3CH3 CH3 CH3CH3 HOH3C O |
| La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brócoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y la levadura de cerveza; también puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo | Actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. |
Vitamina C | |
| Vegetales verdes, frutas cítricas y papas. | *Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos sanguíneos). *Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales. *Antioxidante. *Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer. *Evita las enfermedades cardíacas (tema tratado más adelante) |
Vitamina A | C20H30O |
| Zanahorias. Brócoli. Papas dulces (camote), o batatas. Col rizada. Mantequilla. Espinaca. Calabaza. Lechuga verde, Melón. Melocotones, Papaya, lechosa Mango. Guisantes. La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. | Es esencial en la función de la retina. Es necesaria para el crecimiento y la diferenciación del tejido epitelial, y se requiere en el crecimiento del hueso, la reproducción y el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la función inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas. |
Proteínas | H2N- CH2- COOH |
| Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas.
| esenciales para el crecimiento, Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular, Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre |
